<track id="dhff7"></track>

<track id="dhff7"></track>

        高中輔導 高考試題庫 語文作文 英語作文 名師指導 家長課堂 高考輔導
        當前位置:首頁 > 高中輔導 > 高考 > 學科備考 > 化學 >
        趣味化學學習法:用途廣泛的焦糖色素
        時間:2019-09-16 16:10:39    |    來源:啟達教育網    分享到           
        推薦
        摘要:

        我們生活在一個色彩斑斕的世界,我們生活中處處可見化學的小實驗,冒煙的冰淇淋?炒酸奶?那你知道焦糖色素嗎?焦糖色素是一種在食品工業中被廣泛使用的天然著色劑,也是一種重要的食品添加劑。焦糖布丁、焦糖蛋糕、焦糖奶茶還有焦糖瓜子……如今的焦糖美食已然成為許多食客的“心頭寶”。啟達教育老師為你整理了趣味化學學習法:用途廣泛的焦糖色素,希望你那個個對你有所幫助!

        我們生活在一個色彩斑斕的世界,我們生活中處處可見化學的小實驗,冒煙的冰淇淋?炒酸奶?那你知道焦糖色素嗎?焦糖色素是一種在食品工業中被廣泛使用的天然著色劑,也是一種重要的食品添加劑。焦糖布丁、焦糖蛋糕、焦糖奶茶還有焦糖瓜子……如今的焦糖美食已然成為許多食客的“心頭寶”。啟達教育老師為你整理了趣味化學學習法:用途廣泛的焦糖色素,希望你那個個對你有所幫助!

        焦糖色素是一種濃黑褐色粘稠物質,可溶于水,不溶于常用的有機溶劑,有一種燒焦的糖的氣味,具有明顯焦香味,并有某種苦味,其原料多為果糖、葡萄糖、蔗糖和淀粉等脫水縮合反應的產物。在醫藥、調味品、飲料等產品中都能看到焦糖色素的身影。

        焦糖色素的生產歷史較早,它是一種褐變反應,褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象。至今為止,科學技術并不能確切地解釋焦糖反應的機理,焦糖的結構組成也尚未被認識。但在實踐中人們對焦糖色素的生產原理已有初步認識,比如:焦糖化反應是一個放熱反應,當給糖液中通入氨氣時,糖液的溫度由25攝氏度上升到40攝氏度,此時外界并不供熱。焦糖化反應也是一個產酸反應,給糖液中通入氨氣,糖液的pH值上升至10以上,但反應結束時反應液的pH值僅為4至5.5,這可以證明焦糖化反應時,初期還原性糖所提供的醛基或酮基與氨基反應形成席夫氏堿,使體系的pH值降低。由此可見,焦糖化反應在堿性的條件下容易發生,即堿性環境有利于焦糖化反應的進行。

        根據催化劑的不同,焦糖色素的生產方法可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法4種。用氨作催化劑生產的焦糖色素,常采用高當量的葡萄糖或果糖與氨在高溫下制成。這類焦糖耐鹽性較好,帶有正電荷。這也是醬油、醋、醬料等調味品呈黑色或者醬色的原因。采用亞硫酸銨鹽作為催化劑的焦糖色素,是以葡萄糖和蔗糖作為原料,在酸性條件下催化而成。在軟飲料中,這類焦糖色素的使用量最大,它不僅著色力強,而且在酸性飲料中十分穩定。這種焦糖色素帶負電荷,而飲料中所用的香料含有少量帶負離子的膠體物質,這樣二者就能相溶,不會形成混濁或絮凝現象。

        焦糖色素有著增加顏色、香味、增進食欲的作用。它不僅可以用來增加烘焙食品外觀的吸引力,還廣泛地應用于其他食品中,如罐裝肉、燉肉、餐用糖漿和醫藥制劑等。焦糖色素作為食品添加劑,雖然給食品帶來了更好的口味,但人們在購買這類產品時還需增強食品安全意識。例如,目前市面上常見的焦糖味瓜子多是使用紅糖、黑糖、白糖、焦糖水煮入味后炒制。雖然焦糖色素相對于其他人工色素更安全,但如果掉色過于嚴重,不排除存在超量使用色素或使用未經批準的色素染色的情況。因此,消費者要選擇正規廠家生產的產品,在購買時還要多加鑒別。

        免責聲明:本站所提供試題均來源于網友提供或網絡搜集,由本站編輯整理,僅供個人研究、交流學習使用,不涉及商業盈利目的。 如涉及版權問題,請聯系本站管理員予以更改或刪除。
        常見問題-在線答疑
        立即掃描咨詢

        傳遞咨詢   知曉動向

        領取免費備考資料

        掃一掃+關注
        猜你喜歡
        換一批 更多
        友情鏈接
        國際學校 EMBA 江蘇自考 藝術生留學 指南者留學 幼兒園教案 求藝網 愛思學 優路教育 初中輔導 教育項目 邦博爾衛校網 教育培訓 街舞培訓班 出國留學 IT培訓 101教育網 藝術類留學 考研輔導培訓 java培訓機構 在線視頻課程 農商行招聘考試網 銀行招聘網 教師網 事業單位招聘考試網
        合作單位
        公務員考試網 衛生人才網 山東啟達教育 中小學輔導網 小學輔導 初中輔導 高中輔導
        啟達教育 Copyright © 2016-.All Rights Reserved 京ICP備16045755號-1 京公網安備11010802022374號 電子營業執照
        征服高官美妇太大

        <track id="dhff7"></track>

        <track id="dhff7"></track>